一种食品体外预测血糖指数的测定方法

3.0 科研～小助 2025-09-01 13 4 482.95KB 9 页 5知币

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(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号

(43)申请公布日

(21)申请号 202210539945 .5

(22)申请日 2022 .05 .18

(71)申请人河南省农业科学院农副产品加工研

究中心

地址 450002 河南省郑州市花园路116号

(72)发明人张康逸　康志敏　何梦影　赵迪　

王志伟　

(74)专利代理机构北京睿智保诚专利代理事务

所(普通合伙) 11732

专利代理师刘晓静

(51)Int .Cl .

G01N

33/02

(2006 .01)

(54)发明名称

一种食品体外预测血糖指数的测定方法

(57)摘要

本发明涉及食品技术领域，提供了一种食品

体外预测血糖指数的测定方法，包括以下步骤：

(1)将待测样品依次经过口腔模拟消化、胃液模

拟消化、小肠模拟消化获得消化后的样品；(2)测

定步骤(1)得到的消化后的样品的葡萄糖浓度；

(3)根据步骤(1)中使用的消化液的总量和步骤

(2)得到的葡萄糖浓度计算待测样品的预测血糖

指数GI值。本测定方法适用于面条、杂粮面条、蒸

制米饭(含杂粮米、重组米)、米果、淀粉、馒头(含

杂粮馒头)、面包(含杂粮面包)、代餐粉体外预测

血糖值的测定，能够缩短检测时间，降低检测要

求，检测方法快速简单。

权利要求书1页说明书7页

CN 114674990 A

2022.06.28

CN 114674990 A

1 .一种食品体外预测血糖指数的测定方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将待测样品依次经过口腔模拟消化、胃液模拟消化、小肠模拟消化获得消化后的样

品；

(2)测定步骤(1)得到的消化后的样品的葡萄糖浓度；

(3)根据步骤(1)中使用的消化液的总量和步骤(2)得到的葡萄糖浓度计算待测样品的

预测血糖指数GI值。

2.根据权利要求1所述的测定方法，其特征在于，步骤(1)中所述待测样品为面条、米

饭、米果、馒头、面包、代餐粉中的一种；所述待测样品的上样量为含有50mg碳水化合物的样

品量。

3 .根据权利要求1所述的测定方法，其特征在于，如步骤(1)中所述待测样品需要加水

熟制时，在所述待测样品进行口腔模拟消化前，对所述待测样品进行加水熟制，并计算待测

样品的吸水率。

4 .根据权利要求2或3所述的测定方法，其特征在于，需要加水熟制的待测样品的上样

量＝50×(吸水率‑1)/待测样品碳水化合物含量；不需要加水熟制的待测样品的上样量＝

5000/待测样品碳水化合物含量。

5 .根据权利要求4所述的测定方法，其特征在于，所述待测样品碳水化合物含量利用酶

试剂盒法测定得到。

6 .根据权利要求1所述的测定方法，其特征在于，步骤(1)中所述口腔模拟消化的步骤

为：向待测样品中加入唾液淀粉酶，在37℃条件下反应3～7min；所述唾液淀粉酶的用量为

1 .5～2 .5mL/含有50mg碳水化合物的待测样品。

7 .根据权利要求1所述的测定方法，其特征在于，步骤(1)中所述胃液模拟消化的步骤

为：调节待测样品的pH值为1 .5～2 .0，向待测样品中加入胃蛋白酶，在37℃条件下反应25～

35min；所述胃蛋白酶的用量为4～6mL/含有50mg碳水化合物的待测样品。

8.根据权利要求1所述的测定方法，其特征在于，步骤(1)中所述小肠模拟消化的步骤

为：向待测样品中加入0 .02mol/L氢氧化钠溶液4～5mL和0 .2mol/L醋酸钠缓冲溶液20～

30mL，再加入胰酶和淀粉葡糖苷酶混合液，在37℃条件下反应4～6h；所述胰酶和淀粉葡糖

苷酶混合液的用量为4～6mL/含有50mg碳水化合物的待测样品。

9.根据权利要求1所述的测定方法，其特征在于，步骤(3)中采用葡萄糖测定仪测定消

化后的样品葡萄糖浓度。

10 .根据权利要求1所述的测定方法，其特征在于，步骤(3)中所述预测血糖指数GI值＝

葡萄糖浓度×(模拟消化时加入的消化液总量‑检测时吸取的样品毫升数)/理论葡萄糖含

量。

权　利　要　求　书 1/1 页

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摘要：

本发明涉及食品技术领域，提供了一种食品体外预测血糖指数的测定方法，包括以下步骤： (1)将待测样品依次经过口腔模拟消化、胃液模拟消化、小肠模拟消化获得消化后的样品；(2)测定步骤(1)得到的消化后的样品的葡萄糖浓度；(3)根据步骤(1)中使用的消化液的总量和步骤(2)得到的葡萄糖浓度计算待测样品的预测血糖指数GI值。本测定方法适用于面条、杂粮面条、蒸制米饭(含杂粮米、重组米)、米果、淀粉、馒头(含杂粮馒头)、面包(含杂粮面包)、代餐粉体外预测血糖值的测定，能够缩短检测时间，降低检测要求，检测方法快速简单

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