一种食品体外预测血糖指数的测定方法
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号
(43)申请公布日
(21)申请号 202210539945 .5
(22)申请日 2022 .05 .18
(71)申请人 河南省农业科学院农副产品加工研
究中心
地址 450002 河南省郑州市花园路116号
(72)发明人 张康逸 康志敏 何梦影 赵迪
王志伟
(74)专利代理机构 北京睿智保诚专利代理事务
所(普通合伙) 11732
专利代理师 刘晓静
(51)Int .Cl .
G01N
33/02
(2006 .01)
(54)发明名称
一种食品体外预测血糖指数的测定方法
(57)摘要
本发明涉及食品技术领域，提供了一种食品
体外预测血糖指数的测定方法，包括以下步骤：
(1)将待测样品依次经过口腔模拟消化、胃液模
拟消化、小肠模拟消化获得消化后的样品；(2)测
定步骤(1)得到的消化后的样品的葡萄糖浓度；
(3)根据步骤(1)中使用的消化液的总量和步骤
(2)得到的葡萄糖浓度计算待测样品的预测血糖
指数GI值。本测定方法适用于面条、杂粮面条、蒸
制米饭(含杂粮米、重组米)、米果、淀粉、馒头(含
杂粮馒头)、面包(含杂粮面包)、代餐粉体外预测
血糖值的测定，能够缩短检测时间，降低检测要
求，检测方法快速简单。
权利要求书1页 说明书7页
CN 114674990 A
2022.06.28
CN 114674990 A
1 .一种食品体外预测血糖指数的测定方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将待测样品依次经过口腔模拟消化、胃液模拟消化、小肠模拟消化获得消化后的样
品；
(2)测定步骤(1)得到的消化后的样品的葡萄糖浓度；
(3)根据步骤(1)中使用的消化液的总量和步骤(2)得到的葡萄糖浓度计算待测样品的
预测血糖指数GI值。
2.根据权利要求1所述的测定方法，其特征在于，步骤(1)中所述待测样品为面条、米
饭、米果、馒头、面包、代餐粉中的一种；所述待测样品的上样量为含有50mg碳水化合物的样
品量。
3 .根据权利要求1所述的测定方法 ，其特征在于，如步骤(1)中所述待测样品需要加水
熟制时，在所述待测样品进行口腔模拟消化前，对所述待测样品进行加水熟制，并计算待测
样品的吸水率。
4 .根据权利要求2或3所述的测定方法，其特征在于，需要加水熟制的待测样品的上样
量＝50×(吸水率‑1)/待测样品碳水化合物含量；不需要加水熟制的待测样品的上样量＝
5000/待测样品碳水化合物含量。
5 .根据权利要求4所述的测定方法，其特征在于，所述待测样品碳水化合物含量利用酶
试剂盒法测定得到。
6 .根据权利要求1所述的测定方法 ，其特征在于，步骤(1)中所述口腔模拟消化的步骤
为：向待测样品中加入唾液淀粉酶，在37℃条件下反应3～7min；所述唾液淀粉酶的用量为
1 .5～2 .5mL/含有50mg碳水化合物的待测样品。
7 .根据权利要求1所述的测定方法，其特征在于，步骤(1)中所述胃液模拟消化的步骤
为：调节待测样品的pH值为1 .5～2 .0，向待测样品中加入胃蛋白酶，在37℃条件下反应25～
35min；所述胃蛋白酶的用量为4～6mL/含有50mg碳水化合物的待测样品。
8.根据权利要求1所述的测定方法，其特征在于，步骤(1)中所述小肠模拟消化的步骤
为：向待测样品中加入0 .02mol/L氢氧化钠溶液4～5mL和0 .2mol/L醋酸钠缓冲溶液20～
30mL，再加入胰酶和淀粉葡糖苷酶混合液，在37℃条件下反应4～6h；所述胰酶和淀粉葡糖
苷酶混合液的用量为4～6mL/含有50mg碳水化合物的待测样品。
9.根据权利要求1所述的测定方法，其特征在于，步骤(3)中采用葡萄糖测定仪测定消
化后的样品葡萄糖浓度。
10 .根据权利要求1所述的测定方法，其特征在于，步骤(3)中所述预测血糖指数GI值＝
葡萄糖浓度×(模拟消化时加入的消化液总量‑检测时吸取的样品毫升数)/理论葡萄糖含
量。
权 利 要 求 书 1/1 页
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CN 114674990 A
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本发明涉及食品技术领域，提供了一种食品体外预测血糖指数的测定方法，包括以下步骤： (1)将待测样品依次经过口腔模拟消化、胃液模拟消化、小肠模拟消化获得消化后的样品；(2)测定步骤(1)得到的消化后的样品的葡萄糖浓度；(3)根据步骤(1)中使用的消化液的总量和步骤(2)得到的葡萄糖浓度计算待测样品的预测血糖指数GI值。本测定方法适用于面条、杂粮面条、蒸制米饭(含杂粮米、重组米)、米果、淀粉、馒头(含杂粮馒头)、面包(含杂粮面包)、代餐粉体外预测血糖值的测定，能够缩短检测时间，降低检测要求，检测方法快速简单
作者：科研～小助
分类：专利
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时间：2025-09-01
