一种亚临界水辅助酶解面筋蛋白制备咸味肽的方法

3.0 科研～小助 2025-08-29 8 4 619.52KB 12 页 5知币

侵权投诉

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号

(43)申请公布日

(21)申请号 202111187754 .9

(22)申请日 2021 .10 .12

(71)申请人河南省农业科学院农副产品加工研

究中心

地址 450000 河南省郑州市金水区花园路

116号

(72)发明人张康逸　温青玉　张雨　李天齐　

董彩虹　

(74)专利代理机构郑州知劲专利代理事务所

(普通合伙) 41193

代理人黄龙

(51)Int .Cl .

C12P

21/06

(2006 .01)

C07K

1/34

(2006 .01)

C07K

1/00

(2006 .01)

(54)发明名称

一种亚临界水辅助酶解面筋蛋白制备咸味

肽的方法

(57)摘要

本发明属于小麦蛋白的深加工技术领域，具

体涉及一种亚临界水辅助酶解面筋蛋白制备咸

味肽的方法。先将面筋蛋白经亚临界水分阶段处

理，然后进行酶解，之后超滤分离出分子量小于

1000Da的组分，冷冻干燥后得到咸味肽。本发明

提供的亚临界水辅助酶解面筋蛋白制备咸味肽

的方法，简单高效，解决了面筋蛋白酶解率低、酶

解产物风味复杂、咸味不明显等问题，且极大缩

短了酶解时间；制备的咸味肽产品用于食品调味

料，可实现工业化生产，具有良好的经济价值和

发展前景。

权利要求书1页说明书8页附图2页

CN 113881744 A

2022.01.04

CN 113881744 A

1 .一种亚临界水辅助酶解面筋蛋白制备咸味肽的方法，其特征在于，先将面筋蛋白经

亚临界水分阶段处理，然后进行酶解，之后超滤分离出分子量小于1000Da的组分，冷冻干

燥后得到咸味肽。

2.如权利要求1所述的亚临界水辅助酶解面筋蛋白制备咸味肽的方法，其特征在于，所

述的面筋蛋白经亚临界水分三个阶段处理：将面筋蛋白的水溶液先在100‑120℃、15‑25

MPa下处理30‑40min，然后在140‑160℃、15‑25MPa下处理10‑60min，最后在140‑160℃、

5‑15MPa下处理10‑20min。

3 .如权利要求2所述的亚临界水辅助酶解面筋蛋白制备咸味肽的方法，其特征在于，面

筋蛋白水溶液的质量体积浓度为4%‑9%。

4 .如权利要求2所述的亚临界水辅助酶解面筋蛋白制备咸味肽的方法，其特征在于，面

筋蛋白经亚临界水分阶段处理后迅速降至室温。

5 .如权利要求1所述的亚临界水辅助酶解面筋蛋白制备咸味肽的方法，其特征在于，将

面筋蛋白经亚临界水处理后获得的悬浊液调节pH为7 .0‑8 .0，控制温度为45‑57℃，加入混

合蛋白酶进行酶解。

6 .如权利要求5所述的亚临界水辅助酶解面筋蛋白制备咸味肽的方法，其特征在于，所

述的混合蛋白酶为碱性蛋白酶、风味蛋白酶和复合蛋白酶三种酶的混合物，三者的酶活比

为碱性蛋白酶：风味蛋白酶：复合蛋白酶为0 .4‑0 .5：0 .3‑0 .4：0 .1‑0 .3，且三者之和为1。

7 .如权利要求6所述的亚临界水辅助酶解面筋蛋白制备咸味肽的方法，其特征在于，混

合蛋白酶与底物比为2500‑5000U/g，酶解时间1‑4h。

8.如权利要求1所述的亚临界水辅助酶解面筋蛋白制备咸味肽的方法，其特征在于，酶

解后灭酶并离心去除沉淀后得酶解液，对酶解液进行超滤分离。

9.如权利要求8所述的亚临界水辅助酶解面筋蛋白制备咸味肽的方法，其特征在于，选

用超滤膜进行分级分离，在室温下进行，压力2‑3MPa，磁力搅拌转速为0‑400r/min。

10 .如权利要求8所述的亚临界水辅助酶解面筋蛋白制备咸味肽的方法，其特征在于，

灭酶条件为100℃、10min，离心条件为6000×g、15min。

权　利　要　求　书 1/1 页

CN 113881744 A

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标签： #咸味肽

摘要：

本发明属于小麦蛋白的深加工技术领域，具体涉及一种亚临界水辅助酶解面筋蛋白制备咸味肽的方法。先将面筋蛋白经亚临界水分阶段处理，然后进行酶解，之后超滤分离出分子量小于1000 Da的组分，冷冻干燥后得到咸味肽。本发明提供的亚临界水辅助酶解面筋蛋白制备咸味肽的方法，简单高效，解决了面筋蛋白酶解率低、酶解产物风味复杂、咸味不明显等问题，且极大缩短了酶解时间；制备的咸味肽产品用于食品调味料，可实现工业化生产，具有良好的经济价值和发展前景。

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