一种亚临界水辅助酶解面筋蛋白制备咸味肽的方法
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号
(43)申请公布日
(21)申请号 202111187754 .9
(22)申请日 2021 .10 .12
(71)申请人 河南省农业科学院农副产品加工研
究中心
地址 450000 河南省郑州市金水区花园路
116号
(72)发明人 张康逸 温青玉 张雨 李天齐
董彩虹
(74)专利代理机构 郑州知劲专利代理事务所
(普通合伙) 41193
代理人 黄龙
(51)Int .Cl .
C12P
21/06
(2006 .01)
C07K
1/34
(2006 .01)
C07K
1/00
(2006 .01)
(54)发明名称
一种亚临界水辅助酶解面筋蛋白制备咸味
肽的方法
(57)摘要
本发明属于小麦蛋白的深加工技术领域，具
体涉及一种亚临界水辅助酶解面筋蛋白制备咸
味肽的方法。先将面筋蛋白经亚临界水分阶段处
理，然后进行酶解，之后超滤分离出分子量小于
1000Da的组分，冷冻干燥后得到咸味肽。本发明
提供的亚临界水辅助酶解面筋蛋白制备咸味肽
的方法，简单高效，解决了面筋蛋白酶解率低、酶
解产物风味复杂、咸味不明显等问题，且极大缩
短了酶解时间；制备的咸味肽产品用于食品调味
料，可实现工业化生产，具有良好的经济价值和
发展前景。
权利要求书1页 说明书8页 附图2页
CN 113881744 A
2022.01.04
CN 113881744 A
1 .一种亚临界水辅助酶解面筋蛋白制备咸味肽的方法，其特征在于，先将面筋蛋白经
亚临界水分阶段处理，然后进行酶解，之后超滤分离出分子量小于1000Da的组分，冷冻干
燥后得到咸味肽。
2.如权利要求1所述的亚临界水辅助酶解面筋蛋白制备咸味肽的方法，其特征在于，所
述的面筋蛋白经亚临界水分三个阶段处理：将面筋蛋白的水溶液先在100‑120℃、15‑25
MPa下处理30‑40min，然后在140‑160℃、15‑25MPa下处理10‑60min，最后在140‑160℃、
5‑15MPa下处理10‑20min。
3 .如权利要求2所述的亚临界水辅助酶解面筋蛋白制备咸味肽的方法，其特征在于，面
筋蛋白水溶液的质量体积浓度为4%‑9%。
4 .如权利要求2所述的亚临界水辅助酶解面筋蛋白制备咸味肽的方法，其特征在于，面
筋蛋白经亚临界水分阶段处理后迅速降至室温。
5 .如权利要求1所述的亚临界水辅助酶解面筋蛋白制备咸味肽的方法，其特征在于，将
面筋蛋白经亚临界水处理后获得的悬浊液调节pH为7 .0‑8 .0，控制温度为45‑57℃，加入混
合蛋白酶进行酶解。
6 .如权利要求5所述的亚临界水辅助酶解面筋蛋白制备咸味肽的方法，其特征在于，所
述的混合蛋白酶为碱性蛋白酶、风味蛋白酶和复合蛋白酶三种酶的混合物，三者的酶活比
为碱性蛋白酶：风味蛋白酶：复合蛋白酶为0 .4‑0 .5：0 .3‑0 .4：0 .1‑0 .3，且三者之和为1。
7 .如权利要求6所述的亚临界水辅助酶解面筋蛋白制备咸味肽的方法，其特征在于，混
合蛋白酶与底物比为2500‑5000U/g，酶解时间1‑4h。
8.如权利要求1所述的亚临界水辅助酶解面筋蛋白制备咸味肽的方法，其特征在于，酶
解后灭酶并离心去除沉淀后得酶解液，对酶解液进行超滤分离。
9.如权利要求8所述的亚临界水辅助酶解面筋蛋白制备咸味肽的方法，其特征在于，选
用超滤膜进行分级分离，在室温下进行，压力2‑3MPa，磁力搅拌转速为0‑400r/min。
10 .如权利要求8所述的亚临界水辅助酶解面筋蛋白制备咸味肽的方法，其特征在于，
灭酶条件为100℃、10min，离心条件为6000×g、15min。
权 利 要 求 书 1/1 页
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CN 113881744 A
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标签： #咸味肽
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本发明属于小麦蛋白的深加工技术领域，具体涉及一种亚临界水辅助酶解面筋蛋白制备咸味肽的方法。先将面筋蛋白经亚临界水分阶段处理，然后进行酶解，之后超滤分离出分子量小于1000 Da的组分，冷冻干燥后得到咸味肽。本发明提供的亚临界水辅助酶解面筋蛋白制备咸味肽的方法，简单高效，解决了面筋蛋白酶解率低、酶解产物风味复杂、咸味不明显等问题，且极大缩短了酶解时间；制备的咸味肽产品用于食品调味料，可实现工业化生产，具有良好的经济价值和发展前景。
作者：科研～小助
分类：专利
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属性：12 页
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时间：2025-08-29
