青麦仁及其制品加工技术
我国青麦仁产品开发类型单一，加工程度较低。开发青麦仁特色食品，探索青麦仁产品加工增值途径对促进我国青麦仁行业发展具有重要意义。本书参考了国内外的相关研究资料，总结了相关学者对青麦仁食品的加工研究和开发成果。并结合编者及其科研团队的研究工作，阐述了青麦仁的基本成分及测定方法。本书不但介绍了以青麦仁为原料的初加工食品、传统食品、即食青麦仁制品、蒸煮类主食制品、焙烤类主食制品、休闲类制品、饮品等不同类型产品的开发技术。还讨论了青麦仁制品的加工工艺优化操作、品质测定方法、生产加工执行法规与参考标准。
2025-08-30
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10知币
